Le strutture tecniche sono suddivise in 3 Aree di competenza:
- Area diagnostica
- Area di controllo degli alimenti e delle trasformazioni
- Area delle attività di servizio
Nell‘Area di controllo degli alimenti e delle trasformazioni sono individuati 3 Reparti:
- Reparto Produzione Primaria
- Reparto Chimica degli Alimenti e dei Mangimi
- Reparto Controllo Alimenti
Nell‘Area delle attività di servizio è individuato 1 Reparto:
- Reparto Produzione e Controllo Materiale Biologico