{"id":30,"date":"2009-03-05T10:41:00","date_gmt":"2009-03-05T09:41:00","guid":{"rendered":"http:\/\/creflatte.izsler-wp.glauco.it\/dati-analitici-qualita-del-latte\/"},"modified":"2023-06-28T17:12:21","modified_gmt":"2023-06-28T15:12:21","slug":"dati-analitici-qualita-del-latte","status":"publish","type":"page","link":"https:\/\/www.izsler.it\/creflatte\/dati-analitici-qualita-del-latte\/","title":{"rendered":"Dati Analitici Qualita del latte"},"content":{"rendered":"

SISTEMA PAGAMENTO LATTE IN BASE ALLA QUALITA’<\/strong>
\nAttivita analitica svolta dal “Reparto Produzione Primaria” dell’IZSLER .
\nDirigente Responsabile<\/strong> : Dr. Giorgio Zanardi
\nTelefono : 030 2290284-225 E-mail : latte@izsler.it<\/a><\/p>\n

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BASE OPERATIVA ED ATTIVITA’ COMPLESSIVA<\/strong>:<\/p>\n

PAGAMENTO LATTE QUALITA’ ANNI 2000-2019<\/strong>
\nElaborazione Dati: Dr. G. Bolzoni e C. Baiguera<\/p>\n\n\n\n
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\nPremere sul grafico per ingrandire<\/td>\n		\"\"<\/a>
\nPremere sul grafico per ingrandire<\/td>\n<\/tr>\n<\/tbody>\n<\/table>\n

Il numero di Primi Acquirenti \/ Caseifici Destinatari coinvolti nel programma, \u00e8 sostanzialmente costante da alcuni anni, mentre sono aumentati i produttori\/autotrasformatori che afferiscono al sistema per la realizzazione del proprio piano di autocontrollo. Continua invece la progressiva seppur ormai limitata riduzione dei campioni analizzati nel corso dell’anno. Ci\u00f2 testimonia che, malgrado l’incremento dei campioni mensili che alcuni Acquirenti realizzano passando da 2 a 3 o 4, il numero di allevamenti attivi in regione continua a ridursi. Siamo ormai a meno del 50 % rispetto alla quota che caratterizzava il settore alla fine del passato millennio. Come \u00e8 noto il fenomeno deriva da una serie di fattori differenti, tra i quali sicuramente i pi\u00f9 rilevanti riguardano aspetti sociali ( et\u00e0 media degli operatori in forte aumento) ed economici ( redditivit\u00e0 dell’attivit\u00e0 produttiva) e, soprattutto negli ultimi anni, condizionamenti di natura ambientale e normativa che rende\u00a0 sempre pi\u00f9 difficoltosa l’attivit\u00e0 di produzione se non in grandi aziende ( il numero medio di bovine per allevamento \u00e8 infatti in costante crescita ormai da un ventennio). A nostro avviso infine il quadro appare ulteriormente complicato dal fatto che l’impatto economico del sistema di pagamento qualit\u00e0 (cio\u00e8 l’entit\u00e0 di premi e penalit\u00e0 sul prezzo dell’atte) appare sempre pi\u00f9 marginale (e spesso nemmeno applicato) mentre il sistema viene sempre pi\u00f9 utilizzato come sistema organizzato di autocontrollo a scopo sanitario. Ci\u00f2 incrementa ovviamente l’affidabilit\u00e0 del sistema di tenuta sotto controllo complessivo per le finalit\u00e0 di sicurezza alimentare ma, nel contempo, va riducendo la flessibilit\u00e0 del sistema, la sua adattabilit\u00e0 a filiere produttive diverse, la rapidit\u00e0 con cui si realizzano cambiamenti, aggiornamenti, e “customizzazioni” del sistema. In altre parole, le esigenze economico-commerciali risultano sempre pi\u00f9 condizionate e limitate da quelle normative. Il sistema di pagamento latte qualit\u00e0 quindi, rispetto alle sue origine, ha progressivamente perso di efficacia in termini tecnico-caseari, ma ha visto crescere notevolmente la sua importanza in termini di conformit\u00e0 alla Normativa e di strumento di controllo<\/em>.<\/p>\n

Il numero di analisi eseguite si presenta invece proporzionalmente meno ridotto rispetto al passato in relazione al fatto che, per ciascun campione analizzato, vengono richieste sempre pi\u00f9 spesso le analisi accessorie facoltative (10,23 in media nel 2019 rispetto ad esempio a 8,8 parametri nel 2003) con crescenti richieste per Enterobatteri, Attitudine alla Coagulazione, Agenti contagiosi, Aflatossina M1, Cloruri ed Acidi Grassi Saturi, Insaturi. E’ del resto questa la direzione obbligata per passare gradualmente dal concetto di “qualit\u00e0 di base” valida in generale per tutto il latte prodotto, a quello di “qualit\u00e0 finalizzata” specificamente definita in funzione del tipo di trasformazione cui il latte \u00e8 destinato.<\/em><\/p>\n

Riteniamo infine importante sottolineare che sebbene sia ormai pi\u00f9 che evidente che l’utilizzo del sistema di pagamento del latte in base alla qualit\u00e0 si sia progressivamente indirizzato verso finalit\u00e0 diverse da quelle puramente produttive e casearie, resta\u00a0 pur sempre il primo passo, fondamentale, per conoscere le caratteristiche della materia prima utilizzata nei diversi e variegati settori di trasformazione; \u00e8 quindi evidente che una sempre maggior diversificazione die parametri utilizzati per definire il prezzo del singolo litro di latte sia la direzione da seguire per una miglior rapporto tra costo della materia prima e “resa” della trasformazione.<\/em><\/p>\n

– DATI DI ANALISI<\/strong> :<\/p>\n