{"id":32,"date":"2009-03-24T16:51:00","date_gmt":"2009-03-24T15:51:00","guid":{"rendered":"http:\/\/creflatte.izsler-wp.glauco.it\/dati-analitici-qualita-del-latte\/carica-batterica-totale\/"},"modified":"2009-03-24T16:51:00","modified_gmt":"2009-03-24T15:51:00","slug":"carica-batterica-totale","status":"publish","type":"page","link":"https:\/\/www.izsler.it\/creflatte\/dati-analitici-qualita-del-latte\/carica-batterica-totale\/","title":{"rendered":"CARICA BATTERICA TOTALE"},"content":{"rendered":"
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Parametro utilizzato quale indicatore generico di buone condizioni igieniche in allevamento ed in particolare di mungitura e della conservazione del latte. Costituisce anche un segnale indiretto di possibili contaminazioni da microrganismi patogeni particolarmente importante nel caso di filiere produttive di formaggi a base di latte crudo.
\n L’eccessiva contaminazione batterica costituisce inoltre un fattore indesiderato nel processo di caseificazione per la competizione operata nei confronti dei microrganismi filocaseari e per l’alterazione delle componenti del latte, essenziali per la caseificazione (proteolisi, lipolisi, modifica componenti saline etc.).
\n Da ricordare infine le maggiori esigenze di trattamento termico del latte (pastorizzazione) correlate ad elevata contaminazione batterica.
\n Il limite legale \u00e8 di 100.000 UFC\/ml calcolato come media geometrica di almeno quattro campioni eseguiti in due mesi successivi. Un limite pi\u00f9 restrittivo (30.000 UFC\/ml) \u00e8 applicato a livello regionale per il latte crudo destinato alla vendita diretta.
\n La situazione complessiva del latte Lombardo appare quindi decisamente pi\u00f9 che soddisfacente.<\/em><\/p>\n<\/p>\n\n\n\n
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Il valore medio annuale, si \u00e8 ormai attestato su livelli decisamente bassi a conferma che la qualit\u00e0 igienica di produzione e conservazione del latte ha raggiunto ormai uno stato decisamente soddisfacente. Anche i casi saltuari di campioni al di sopra del limite, ormai inferiori al 4 % e prevalentemente associati ad allevamenti dell’area montana (principalmente autotrasformatori con logistica di prelievo e spedizione campioni complessa), configurano un numero di allevamenti interessati da limitazioni alla commercializzazione per questo requisito (media geometrica di 2 mesi) davvero marginale. Ci\u00f2 anche in relazione al fatto che occasionali sforamenti rispetto al limite possono essere prontamente e facilmente corretti direttamente in allevamento. Possiamo permetterci di affermare che allo stato attuale gli elevati valori in carica batterica sono pi\u00f9 spesso collegabili a modalit\u00e0 di prelievo e conservazione dei campioni piuttosto che a reali problematiche igieniche di produzione.<\/p>\n

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Nel corso dell’ultimo anno il parametro ha presentato un andamento tipico con un incremento progressivo nel corso dell’anno, un picco nei mesi estivi e una progressiva riduzione nel periodo successivo. I livelli massimi appaiono leggermente superiori a quelli degli anni precedenti (in particolare 2018) anche perch\u00e9 il periodo di maggior caldo si \u00e8 protratto nel mese di Agosto in modo abbastanza anomalo.<\/p>\n<\/p><\/div>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

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