In queste pagine sono raccolti gli esiti delle analisi di laboratorio effettuate dall'Istituto Zooprofilattico Sperimentale sugli alimenti di origine animale conferiti da Organismi Ufficiali (Servizi Veterinari A.USL e NAS), nell'ambito della loro attività di controllo. I controlli sono volti alla valutazione del rischio che il consumatore corre in seguito all'assunzione con l'alimento di microrganismi, loro tossine o di residui di farmaci e sostanze potenzialmente nocive per la salute umana.
I controlli svolti sono quindi essenzialmente di due tipi.
B) Chimici per evidenziare e quantificare la presenza negli alimenti di sostanze indesiderate impiegate fraudolentemente (es. ormoni anabolizzanti, farmaci vietati) o autorizzate, ma presenti negli alimenti in quantità superiori ai limiti tollerati dalla legge (MRL).